Passo a Passo
- Para o molho de caramelo salgado, começa-se por aquecer o açúcar numa panela alta, adicionando umas gotas de água. Deixa-se borbulhar até formar um caramelo dourado Juntam-se as natas quentes, mexe-se bem e retira-se do lume.
- Adiciona-se a manteiga em cubos com sal a gosto e mexe-se até dissolver. Reserva-se numa taça, deixando que arrefeça até ficar mais firme.
- Para as panquecas, começa-se por preparar o “buttermilk” ou leitelho, misturando o sumo de limão no leite. Repousa durante 10 minutos antes de se usar.
- Peneira-se a farinha para uma taça grande e junta-se o fermento, o cacau, o açúcar e o sal. Misturam-se os secos.
- À parte, separam-se as gemas das claras e batem-se as claras em castelo. Juntam-se as gemas e o leitelho à mistura dos secos e envolve-se. Por fim, adicionam-se as claras em castelo e envolve-se suavemente até incorporar, sem mexer demasiado.
- Aquece-se a frigideira e unta-se levemente com óleo vegetal. Às colheres, vai-se colocando a massa nos corações da frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando começarem a formar-se bolhas na superfície, viram-se as panquecas e deixa-se cozinhar do outro lado.
- Forma-se uma torre de panquecas num prato, juntam-se as pipocas a gosto e, com a ajuda de uma colher, deixa-se escorrer o molho de caramelo salgado nas panquecas.
Bom Apetite!